Dlaczego niektóre cząsteczki są hydrofobowe?

Odpowiedź:

Ma to głównie związek z biegunowością.

Wyjaśnienie:

Cząsteczki, które są hydrofilowe lub miłośników wody, często są polarne. Ma to kluczowe znaczenie, ponieważ jego woda jest polarna - ma część ujemną netto (atom tlenu, ponieważ jest wysoce elektroujemny przyciągnie elektrony bardziej niż atomy wodoru w wodzie, dając mu ujemną biegunowość netto, podczas gdy wodory są dodatnie netto w biegunowość.)

Oznacza to, że mogą łatwo wiązać się z innymi cząsteczkami polarnymi, takimi jak rozpuszczalna w wodzie witamina C

Ma mnóstwo grup hydroksylowych, co powoduje wiele polaryzacji i dzięki temu jest łatwo rozpuszczalny w wodzie.

Z drugiej strony, witamina D jest wysoce hydrofobowa z powodu braku grup polarnych. (Ma jedną grupę hydroksylową, ale to nie wystarczy, aby była rozpuszczalna w wodzie).

Zamiast tego ma wiele niepolarnych grup metylowych, które sprawiają, że jest hydrofobowy, ponieważ woda nie ma nic do „chwytania” swoimi polarnymi częściami, tak często jest tak, że cząsteczki niepolarne są zatem również hydrofobowe. Dotyczy to również tłuszczów i olejów - nie można ich rozpuścić w wodzie, ponieważ nie są one polarne.