Jaka jest temperatura wrzenia mleka?

Jaka jest temperatura wrzenia mleka?
Anonim

Odpowiedź:

Technicznie mleko nie ma pojedynczej temperatury wrzenia, ponieważ jest to mieszanina …..

Wyjaśnienie:

Mleko nie jest pojedynczym związkiem, ale mieszaniną wody, w której zawieszone są różne tłuszcze i białka. Dokładny skład zmienia się w zależności od rodzaju mleka (pełnotłustego, półtłustego itp.), Ale ogólnie można przyjąć około 90% wody, około 4% laktozy i kilka% tłuszczów i białek,

Biorąc pod uwagę, że największą frakcją mleka jest woda z niewielką ilością obecnych w nim składników rozpuszczalnych w wodzie, temperatura wrzenia mleka nie różni się znacząco od temperatury wody. Może to być frakcja powyżej 100 cali z powodu obecności rozpuszczonych frakcji. Składnik tłuszczowy będzie miał znacznie wyższą temperaturę wrzenia (oleje i tłuszcze na ogół gotują się w temperaturach znacznie przekraczających 100 stopni C) i będąc zaledwie w kilku procentach, nie będzie miał żadnego rzeczywistego wpływu na zmierzoną temperaturę wrzenia.

Ale technicznie to, co mierzysz, to temperatura wrzenia składnika wodnego, a nie „mleko” jako takie.