Jak odwrotnie zależą ciśnienie pary i temperatura wrzenia?

Jak odwrotnie zależą ciśnienie pary i temperatura wrzenia?
Anonim

Na szczycie góry, gdzie ciśnienie powietrza jest niskie, temperatura wrzenia jest niska i gotowanie zajmuje więcej czasu.

Odpowiedź:

Założenie, że ciśnienie pary i temperatura wrzenia są odwrotnie powiązane, jest nieprawidłowe.

Wyjaśnienie:

Większość cieczy wyraża ciśnienie pary w danej temperaturze. Może to być związane logarytmicznie, dla którego patrz równanie Clapeyrona dla równowag fazowych.

Gdy ciśnienie pary wyrażone przez ciecz jest równe ciśnieniu otoczenia, a pęcherzyki pary tworzą się bezpośrednio w cieczy, mówi się, że ciecz jest wrząca …. Normalna temperatura wrzenia jest określona jako temperatura, gdy ciśnienie pary płyn jest JEDNĄ ATMOSFERĄ …..

A zatem, jeśli zmniejszymy ciśnienie otoczenia, możemy ZMNIEJSZYĆ punkt wrzenia cieczy …. w tym sensie, że możemy podgrzać ją do DOLNEJ temperatury, aby osiągnąć punkt wrzenia. I taka jest zasada # „destylacja próżniowa” #, gdzie inaczej nielotna ciecz jest poddawana wysokiej (lub zmniejszonej) próżni, tak że jej ciśnienie pary odpowiada ciśnieniu otoczenia, a ciecz destyluje pod próżnią … dając czysty destylat ….

Z drugiej strony, gdy gotujemy w szybkowarze, ZWIĘKSZYMY ciśnienie otoczenia, temperatura wrzenia cieczy (zwykle wody) jest PODNOSZONA powyżej #100# # "" ^ @ C #. Miałem kolegę, który gotował curry z pięknym, delikatnym mięsem w godzinę w szybkowarze, zamiast gotować przez 5-6 godzin lub dłużej.